Об успехе в ресторанном бизнесе мечтают очень многие, но только некоторые из них его добиваются. Часто у будущих владельцев складывается неправильное понятие о том, что в действительности представляет собой ресторанный бизнес. Некоторые видят только внешний блеск и
великолепие и не замечают тех трудностей и проблем, которые сопровождают этот бизнес. Другие видели ресторанный бизнес изнутри и уверены в том, что смогут справиться с ним лучше, чем их работодатели, не осознавая того, насколько серьезные и ответственные задачи и решения каждый
день приходится решать Боссу. Мы хотим, чтобы у вас сложилось целостное представление о мире ресторанного бизнеса, — о том, что в нем хорошо, что плохо, что абсурдно — чтобы вы смоги принять информированное решение о своем месте в этом мире. После того как вы прочитаете эти
страницы в красивой желто-черной обложке, вы ясно поймете, по плечу ли вам это дело, и будете знать, с чего именно следует начинать.
320 стр., с ил.; ISBN 978-5-8459-1253-4, 0-7645-3717-2; формат 70x100/16; мягкий переплет; серия Для чайников…; 2008, 3 кв.; Диалектика.
Введение 18
ЧАСТЬ I. ПОДГОТОВКА 23
Глава 1. Азбука ресторанного бизнеса 25
Глава 2. Подготовка к торжественному открытию 32
Глава 3. Выбор типа ресторана 47
Глава 4. Исследование рынка 61
ЧАСТЬ II. ПЕРЕХОДИМ К ДЕЙСТВИЯМ 75
Глава 5. Составляем бизнес-план 77
Глава 6. Где взять деньги? Поиск источников
финансирования 94
Глава 7. Выбор местоположения 104
ЧАСТЬ III. ПЕРЕД ОТКРЫТИЕМ 113
Глава 8. Составляем меню 115
Глава 9. Обустройство территории обслуживания 133
Глава 10. Обустройство служебной территории 149
Глава 11. Бар и ассортимент напитков 168
Глава 12. Подбор и обучение персонала 184
Глава 13. Закупки и управление запасами 201
Глава 14. Обустраиваем офис 218
Глава 15. Расскажите о себе миру 230
ЧАСТЬ IV. ОБЕСПЕЧЕНИЕ НОРМАЛЬНОЙ РАБОТЫ
РЕСТОРАНА 241
Глава 16. Управление персоналом 243
Глава 17. Безопасность прежде всего 255
Глава 18. Формирование клиентуры 270
Глава 19. Сохраняем созданное 281
ЧАСТЬ V. ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ДЕСЯТКИ 295
Глава 20. Десять мифов о ресторанном бизнесе 297
Глава 21. Десять невыдуманных историй,
которые произошли в ресторанах 302
Предметный указатель 307
